Esta sencilla preparación consiste en unas croquetas rellenas con un cordero de suave textura y vegetales.
Ingredientes
2 cucharas de aceite
4 cardamomos
11 dientes de ajo
1 cuchara de corteza de casia
2 hojas de laurel
1 gramo de arvejas
2 cebollas
2 cucharas de jengibre rallado
500 gramos de carne picada de cordero
1 cucharilla de sal
3 chiles verdes picados
1 cuchara de hojas de cilantro picadas
1 cucharilla de garam masala
1 cucharilla de ají molido
1 cucharilla de comino
50 mililitros de jugo de lima
1 huevo de corral
2 cucharas de harina
100 mililitros de aceite
1 cebolla
1 lima
1 chile verde picado sin semillas
1 cucharilla de hojas de menta picadas
1 cucharilla de sal
Preparación
Paso 1 : Lavar las arvejas, escurrirlas y reservar.
Paso 2 : Calentar el aceite en una sartén y sumar el cardamomo, clavo, la casia y las hojas de laurel. Remover.
Paso 3 : Agregar las arvejas y remover
Paso 4 : Pelar y picar las cebollas y el ajo. Pelar y cortar en trozos el jengibre. Agregar a la sartén y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén más blandos.
Paso 5 : Añadir la carne de cordero y cubrir con agua. Sumar una cucharilla de sal, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
Paso 6 : Retirar la tapa y terminar de cocinar hasta que el líquido se haya evaporado.
Paso 7 : Retirar las especias y dejar enfriar.
Paso 8 : Procesar las especias y luego añadirle los chiles verdes, el cilantro, el garam masala, el ají molido, comino, sal, jugo de lima y licuar.
Paso 9 : Agregar huevo y mezclar. Luego agregar la harina y darle forma.
Paso 10 : Para el relleno mezclar las cebollas con jugo de limón, chiles, menta picada y sal. Escurrir el líquido y formar las brochetas en tamaños iguales.
Paso 11 : Cubrir el centro de cada brocheta con una cucharilla de relleno y luego taparla cuidadosamente formando una especie de hamburguesas de 4 o 5 cm de alto.
Paso 12 : Una vez que estén todas preparadas colocarlas en una bandeja y refrigerar durante una hora.
Paso 13 : Calentar aceite en una sartén a fuego medio y freir las brochetas de ambos lados hasta que estén doradas.
Paso 14 : Servir con rodajas de lima, chutney de menta y cebolla roja.
