El mérito de la invención del rústico y apetitoso Vada Pav es de Ashok Vaidya. En la década de 1960, Balasaheb Thackeray hizo un llamamiento a los maharashtrianos para que se convirtieran en empresarios como lo habían hecho los indios del sur, montando restaurantes en Udupi.
Esto inspiró a Vaidya a montar un puesto frente a la estación de Dadar (1966) por el que pasaban cada día cientos y miles de trabajadores de camino a las fábricas textiles de zonas suburbanas como Parel y Worli. Empezó vendiendo Vada y Poha junto a un puesto que vendía Omelet Pav.
Una vez, experimentó y colocó un Vada entre el Pav junto con un poco de chutney para añadir más sabor. El resultado del experimento -el Vada Pav- se convirtió en un éxito instantáneo en poco tiempo.
En los años 90 llegó a la India la cadena de comida rápida estadounidense McDonald's y se expandió rápidamente. Sin embargo, no pudo hacerse con la obsesión de Maharashtra por el Vada Pav. Esto se debió principalmente a la razón de que las hamburguesas de Mcdonald's se elaboran según una receta estándar y utilizando diversos equipos. Esta mecanización hace que todas las hamburguesas tengan el mismo sabor.
Sin embargo, este no es el caso del Vada Pav. Casi todos los vendedores presumen de una receta e ingrediente secretos que hacen que su Vada Pav sea diferente. En un país como la India, con multitud de culturas, esto es lo que quieren los indios. Quieren sabores diferentes que satisfagan las exigencias de las diversas papilas gustativas, y McDonald's no lo consiguió en su momento.
