El propio nombre es exótico y denota la riqueza de este delicado dulce indio. Sin duda, el Rasmalai encabeza la lista de todos los postres indios a base de leche. El Rasmalai es un postre originario de la parte oriental de la India, ya que casi todos los postres a base de leche y nata son originarios de esa parte de la India.
Según una de las dulcerías locales de Calcuta, este postre de origen bengalí fue elaborado y perfeccionado por primera vez por KC Das. Aunque estas afirmaciones no son fácilmente verificables.
Otro postre popular y originario del este de la India es el Rasgulla, también conocido como esponja Rasgulla por su textura esponjosa. Un factor importante a la hora de cocinar cualquier alimento es el agua utilizada en la preparación. El agua tendrá su proporción peculiar de minerales y otros aditivos naturales que afectarán en gran medida a la receta y por eso algunos artículos particulares están relacionados y saben mejor en una región solamente. Del mismo modo, el Rasmalai o Rasgulla preparado en Bengala siempre sabe mejor cuando se prepara allí en comparación con el resto de la India.
El Rasmalai es básicamente un jarabe cremoso y lácteo que consiste en bolas de Chenna (requesón). El jarabe se elabora exclusivamente con leche, azúcar, nata y una mezcla de azafrán. El requesón súper blando de la receta es la esencia de la misma y hace que sea un postre estupendo para ocasiones especiales y que se sirva siempre frío.
Se trata de bolas azucaradas de color blanco o amarillo empapadas en rica crema de leche y aromatizadas con azafrán, cardamomo, agua de rosas y pistacho. A diferencia de otros postres indios, este postre requiere habilidad y práctica para perfeccionarlo y hacerlo bien.
