Cubierto con diferentes verduras como cebollas, tomates, zanahorias y chiles verdes, el uttapam es un plato colorido y sabroso. El Uttapam suele ser crujiente en la parte inferior y con una textura suave y esponjosa en la parte superior.
El Uttapam, también conocido como uthappa, uthappam u oothappam, se elabora tradicionalmente con la masa sobrante del thosai. La mezcla de lentejas y harina de arroz se deja fermentar toda la noche antes de preparar el uttapam. La masa se extiende circularmente y luego se espolvorea con los aderezos preferidos.
El uttapam existía antes que el thosai, es decir, alrededor del siglo I. Es el mismo plato, salvo que el uttapam es más grueso, más esponjoso y suele estar cubierto de verduras.
La primera mención del thosai es en el siglo VI, durante el periodo Sangam de la India. Ambos platos son originarios del sur de la India. Tras la independencia de la India, la cocina del sur de la India se trasladó al norte y luego al resto del mundo.
Variaciones del Uttapam
El uttapam es una receta fácil y un plato flexible. Hay muchas versiones de uttapam basadas en las preferencias y la creatividad. La mayoría de los uttapam se conocen en función de los ingredientes utilizados. Por ejemplo, el uttapam de cebolla, el uttapam de cilantro, el uttapam de tomate y el uttapam de zanahoria son indicativos de los tipos de verduras utilizados.
En el mercado existen ahora mezclas instantáneas de Uttapam. Son las preferidas por muchos, ya que pueden saltarse el proceso de fermentación. Basta con añadir agua a las mezclas instantáneas para formar una masa fermentada. Sólo se tarda entre cinco y diez minutos en cocinarla.
Por último, hay un uttapam dulce que se sirve como postre y suele estar cubierto de kaya (mermelada de huevo de coco).
