En Haryana se conoce como "Paani Patashi"; en Madhya Pradesh, "Fulki"; en Uttar Pradesh, "Pani ke Batashe" o "Padake"; en Assam, "Phuska" o "Puska"; "Gup-chup" en partes de Odisha y "Phuchka" en Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengala y Chhattisgarh. Consiste en un "puri" redondo y hueco, relleno de una mezcla de agua aromatizada, chutney de tamarindo, patata, cebolla o garbanzos, el Golgappa tiene su origen en el subcontinente indio.
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La historia de Golgappa tiene dos versiones. Una es la mitológica y la otra, la histórica. La historia mitológica del Golgappa se remonta al "Mahabharata". Según el relato, cuando Draupadi, recién casada, llegó a casa, su suegra Kunti le encomendó una tarea. Como los Pandavas vivían en el exilio, tenían que arreglárselas con escasos recursos. Kunti quería probar si su nueva nuera sería capaz de arreglárselas con ellos.Así que le dio a Draupadi algunas verduras sobrantes y la masa de trigo suficiente para hacer un puri. Le ordenó que hiciera una comida que satisficiera el hambre de todos sus hijos. Se cree que fue entonces cuando la recién casada inventó una de las primeras variantes del Golgappa.
Históricamente, se cree que el "Phulki", que se considera el precursor del Golgappa, se originó primero en Magadh. Sin embargo, la persona que lo inventó se ha perdido en las páginas de la historia. Aunque se podría afirmar que son los precursores del Golgappa, los ingredientes utilizados podrían ser muy diferentes.
Todo esto ha hecho que el plato sea inmortal y, aunque su historia es complicada y cuestionable, no hay duda de que el Golgappa reúne el lado picante y el ácido de la India.