Crujiente, anaranjado y enrollado, el jalebi y su forma única han hipnotizado a todos en algún momento de la vida. Varios poetas y escritores han utilizado el jalebi para diversas referencias poéticas y metáforas.
No hay muchos dulces en el mundo que hayan tenido la fortuna de ser un fenómeno semejante. La forma en que se vierte en el aceite caliente, con un paño de muselina, se fríe y se transfiere cuidadosamente en el jarabe de azúcar - no sería erróneo decir que el proceso de elaboración de los jalebis no es menos digno de baba que el producto final en su plato.
Pero, ¿sabías que este dulce no es indio, sino una importación de Asia occidental o de Persia? El jalebi no se originó en la India, sino que es una versión del "Zolabiya" o "Zalabiya" de Asia occidental.
En Irán, la Zalabiya era una delicia festiva, que todo el mundo disfrutaba, especialmente durante las reuniones de iftaar del Ramzaan.
En el siglo XIII, el célebre escritor Muhammad bin Hasan al-Baghdadi recopiló todos los platos de la época y los incluyó en su libro de cocina, "Kitab al-Tabeekh", donde se menciona la Zalabiya por primera vez.(Lea también:Old Famous Jalebi Wala: La tienda de Chandni Chowk que todo amante del jalebi debe visitar)
Con la llegada de comerciantes y artesanos turcos y persas a las costas indias en la época medieval, la zalabiya se introdujo en la cocina india y se convirtió en parte integrante de la misma.
El dulce comenzó a conocerse como Jalebi, una pronunciación local de Zaalabia. En el siglo XV, el Jalebi se convirtió en un pilar de las ocasiones festivas, las bodas e incluso la comida del templo.
