Gulkand, a veces escrito Gulqand, es una conserva dulce de pétalos de rosa. Se cree que procede de la antigua Indo-Persia, y se afirma que se originó alrededor del año 900 a.C. Su etimología original es la misma tanto en persa como en urdu; Gul, que significa "flor" en ambos idiomas, y Qand, que significa "dulce" en árabe.
El Gulkand es un ingrediente ideal para combatir el calor del verano, ya que posee propiedades refrescantes. En el subcontinente indio se consideraba un manjar real y fastuoso por su carácter estacional y su arduo proceso de cocción. En lugar de utilizar la rosa normal del jardín, Gulkand utiliza la rosa de Damasco.
Esta variedad de rosa se utiliza popularmente para hacer perfumes, ya que tiene una fuerte fragancia, por lo que es apta para la receta de Gulkand. La rosa de Damasco sólo florece dos veces al año, en verano y en otoño, lo que demuestra la exclusividad de Gulkand. Sin embargo, se puede utilizar casi cualquier variedad de rosa para preparar Gulkand, ya que casi todas las variedades tienen un contenido medicinal similar.
El Gulkand es un manjar fácil de preparar, que se puede hacer en casa sin mucha complicación. Todo lo que se necesita son pétalos de rosa de Damasco y azúcar. Los pétalos de rosa se lavan y se secan ligeramente con una toalla.
En el frasco de Gulkand se pueden poner algunos ingredientes adicionales, como papel de plata, semillas de cardamomo, Prayal Pishti (calcio coralino) o Mukta Pishti (perla en polvo), para mejorar sus propiedades refrescantes.
El Gulkand se compara a menudo con la mermelada de pétalos de rosa y con los productos que se pueden adquirir fácilmente en el mercado. Su sabor es muy superior no sólo por la variedad de rosa que se utiliza, sino también por el método de preparación.
