La mayoría de los indios consideran la samosa como un humilde tentempié callejero, pero es mucho, mucho más que eso. Es un símbolo histórico y una deliciosa prueba de que el proceso de globalización no es nada nuevo.
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El origen de la samosa: ¿De dónde procede el aperitivo más popular de la India?

Ampliamente considerada como una delicia india por excelencia, poca gente sabe que la samosa no tiene un origen indio. Sí, ha leído bien. El paquete frito y apretado de delicias picantes que creíamos que pertenecía a la India es en realidad un delicioso y viajado inmigrante de Asia Central

El 21 de abril de 1526, los grandes mogoles llegaron a la India con una serie de técnicas culinarias. Pero la samosa siguió siendo popular. El documento mogol del siglo XVI Ain-i-Akbari confirma la presencia de estos pasteles atemporales en su época.

Ibn Battuta, el explorador marroquí del siglo XIV, llegó a la India a través de las altas montañas de Afganistán y disfrutó de una comida en la corte del infame y errático Muhammad bin Tughluq.

Otros relatos históricos también se refieren al sanbusak, al sanbusaq e incluso al sanbusaj como pequeños triángulos rellenos de carne picada, que comían los mercaderes viajeros en torno a las hogueras y que guardaban en las alforjas como tentempié para un largo viaje.

Según estos relatos, fue gracias a estos mercaderes viajeros que el triángulo relleno viajó desde Asia Central hasta el norte de África, Asia Oriental y Asia Meridional.

El famoso poeta sufí Amir Khusro (inventor de la tabla como un pakhawaj modificado) observó el amor que los reyes del sultanato de Delhi tenían por este delicioso plato.

La samosa es sin duda la estrella más brillante de la constelación de la comida callejera india. Cuando se muerde una magnífica y dorada samosa, lo que se saborea es la historia de la propia India: un crisol de culturas, cocinas y tradiciones culinarias.